贵州特色小吃黔厨辣鸡米皮之特色“辣椒”

2017-6-27 12:58| 长征网全媒体 | 编辑: 长征网遵义

摘要: “湖南人辣不怕,贵州人不怕辣,四川人怕不辣”,这句话可以说是家喻户晓了,也是说这三个省的人都喜欢吃辣,饭菜中都离不开辣。贵州人喜欢吃辣,但是不可能每一道菜都是一种辣椒。筒筒辣椒。就是把干辣椒切成一小截 ...

湖南人辣不怕贵州人不怕辣,四川人怕不辣”,这句话可以说是家喻户晓了,也是说这三个省的人都喜欢吃辣,饭菜中都离不开辣。贵州人喜欢吃辣,但是不可能每一道菜都是一种辣椒

筒筒辣椒。就是把干辣椒切成一小截,就像一个个小竹筒一样。筒筒辣椒能够适应于许多的家常菜中,比如干煸肉丝、炒油菜、炒芥蓝菜、糖醋莲花白、脆炒三丝、干烧鱼、折耳根炒腊肉、爆炒田螺、脆皮肥肠等这些家常菜。这些菜只有用筒筒辣椒来炒才好吃,又脆又辣又香,真正是回味无穷。

黔厨辣鸡米皮的重要用材“辣椒”就是从专业的辣椒种植基地进行实地考察对比而选择采购的,油辣椒,在贵州除了老干妈之外,还有民间自制的油辣椒,吃法不同,制作方法也有所不同。如果是粉店用于羊肉粉的话,制作油辣椒的方法一般是将干辣椒放在锅内炒脆,然后放在石臼里捣碎。量大的话就要将辣椒面放在盆子里加入适量食盐,用加热好的菜油烧至八成热,离火稍凉,把热油倒入捣好的辣椒面里,让辣椒面均匀受热,等到油完全冷却后即成。如果是家庭用于吃粉和面,制作油辣椒一般是把干辣椒放在大灶边上烤脆,在石臼里捣碎,装在大碗里用菜油烧至九成热,离火稍凉,把热油倒入辣椒面的钵钵里,边倒边搅,让辣椒面和油完全搅合在一起,等到油完全冷过后即成

 

贵州人吃辣椒非常讲究,除了利用干辣椒制作出各种各样的调料以外,用青辣椒也能制作出很多口味独特的美味,例如烧辣椒、甄辣椒、阴辣椒、凉拌辣椒等等。可见贵州辣椒衍生品非常多,同样是辣椒,在不同菜里就有不同的味道,甚至单独用辣椒也能制作出一种口味绝佳的菜品。

 


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